マクロビオティック一人レシピ13回目

第３回　マクロビオテック御飯のメインディッシュ

第4章 たかきびのハンバーグ


たかきびはプチプチとした食感とほろ苦さ、特有のコクがあり、他の雑穀と比べて実が大きくかたいのが特徴。1晩浸水させておくと火が通りやすくなります。

（たかきびのハンバーグ）

（材料（4～5回分）

たかきび 　　　　　　　カップ1
水 　　　　　　　　　　カップ1＋1／2
玉ねぎ 　　　　　　　　1／2個
塩 　　　　　　　　　 　少々
れんこん、にんじん 　　各45g
パン粉 　　　　　　　 　大さじ2～3
塩、こしょう（好みで） 各少々
なたね油＋ごま油 　　　適量
玉ねぎのブラウンソース
　　　玉ねぎ 2個
　　　水 カップ2
　　　しょうゆ 大さじ4
　　　米あめ 小さじ4
　　　なたね油＋ごま油 適量
クレソン（好みで） 少々

（作り方）

1.たかきびは洗い、1晩水につけてからざるに上げて水けをきる。鍋に水とともに入れて中火にかけ、ときどきかき混ぜながら、沸騰したらごく弱火にしてふたをし、15分炊いて火をとめ、10分以上蒸らす。

2.玉ねぎはみじん切りにし、塩をまぶして20分ほどおき、水分が出て汗をかいたようになったら鍋に入れてふたをし、蒸し煮にする。
★かたくしまった玉ねぎの場合は少量の水を加える。

3.れんこんとにんじんはよく洗い、それぞれ皮ごとすりおろす。

4.ボウルに1 、2 、3 、パン粉を入れ、塩と好みならこしょう各少々で味をつけ、ざっくりと混ぜて平たい円形、またはだ円形にする。
★水っぽくなってしまった場合には、パン粉で調整する。また、成形するときは手にくっついてしまうようなら、手に薄く油を塗るとよい。

5.玉ねぎのブラウンソースを作る。玉ねぎはみじん切りにし、鍋を温めて油をひいた中に入れてしんなりするまで炒め、水、しょうゆ、米あめを加えて少し汁が残る程度に煮つめる。

6.フライパンを十分に温めて油をひき、4 を入れて強火で両面に焼き色をつけ、ふたをして弱火で中まで焼く。

7.器に6 を盛り、5 を添えてクレソンを飾る。


（メモ）
残ったハンバーグは焼く前のすよ段階で1個ずつラップ材で包んでくっつかないようにし、ポリ袋に入れて冷蔵庫に。ソースも同様に1回分ずつ小分けにして冷凍しておくと便利。使うときは凍ったまま、ハンバーグは6 と同様に焼き、同じフライパンでソースも温めます。

写真で見たらおいしそうなんですよ