マクロビオティック一人レシピ（10）

昨日は仕事が忙しくて11時に終わり家に着いたのが11時57分位だったかな。しかもノー残業代で
仕事を経営者から頼まれてやってました。ふざけるな！家に着いても家内から遅いと言われとっと寝てました。私は仕方ないからカップラーメンで終わり。トホホ。
　それでは始めます。

　第2回　御飯とスープ
第4章　里芋のほっくりスープ

里芋は煮物や汁の実にはおなじみの食材ですが、こうしてなめらかにすりつぶしてスープにするのは珍しい使い方。特有の粘りが独特のとろみとなって、のどごしよく仕上がります。

（里芋のほっくりスープ）

（材料）

里芋 　　　　　　　　　 2個
玉ねぎ 　　　　　　　　 1／4個
出し汁 　　　　　　　　約カップ1
ごま油、またはなたね油 数滴
麦みそ[注] 　　　　　　小さじ1／2
出し汁 　　　　　　　　大さじ1／2～1
塩 　　　　　　　　　　少々
[注]熟成期間の短い白っぽい色の麦みそでもよい。

（作り方）

1.里芋は包丁の背かスプーンで皮をこそげ取る（写真）。塩適量（分量外）をまぶし、15～20分おいて茶色がかったアクが出てきたら、ぬれぶきんでふき取るか洗い流して水けをふき、2～4つ割りにする。
（アクが強い場合は薄い塩水で一煮立ちする程度に下ゆでする。）
2.玉ねぎはみじん切りにする。
3.温めた鍋に油を入れて木べらなどで広げ、2 をしんなりと透き通るようになるまで炒める。1 を加えて油がなじむように炒め、出し汁をひたひたになるように入れて強火で煮る。煮立ったら弱火にし、里芋が木べらでつぶせるくらいまでやわらかく煮て火をとめる。
4.3 の粗熱がとれたらフードプロセッサー、またはミキサーにかけてなめらかなペースト状にする。鍋にもどし、好みの濃さになるまで残りの出し汁を少しずつ足し、塩味を調える。
（木べらですくい上げたとき、タラっと落ちるくらいの濃度が適当。薄まりすぎないように、出し汁は様子をみながら少しずつよく混ぜて加える。）
5.器を4 に盛り、の材料をよく混ぜてたらす。

　今日でこのテーマは終わります。
次回から第3回マクロビご飯のメインディッシュ

カレー、ハンバーグなどメインディッシュとなる料理を作っていきます。

　でもその前に薬膳レシピを始めます。そちらもお楽しみなさってください。