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欅さんのデジログ

夏の寿司

2008年07月26日 18:16

夏の寿司

土用に入っても鰻を好まない欅は、穴子を使って「夏の寿司」を作りました。

　干し椎茸の戻し汁で牛蒡と蓮根、油揚げともどした椎茸を甘辛く炊き、酢飯と合わせてから穴子、刻んだ甘酢生姜を混ぜ込みました。
　家では三温糖を使っているので、しゃりに余計色がついてしまいました。
　なんか最近の料理は黒くなってしまいますね。

　胡瓜揉みを甘酢と生姜と合わせたものを添えものとして、器に盛り大葉、玉子と木の芽をちらして紅生姜、甘酢生姜を薬味に天盛りにして仕上げました。

　穴子の味付けがはっきりしていたので、酢飯と胡瓜に大葉と三種の生姜で「さっぱり感」を出しました。

このデジログへのコメント

  • なおみ 2008年07月26日 19:01

    美味しそうですね
    私はどうも散らし寿司の素ばかりなので
    尊敬です(⌒∇⌒)
    参考にします

  • 欅 2008年07月26日 19:17

    なおみさん、普通主婦はそうでしょうね。
    歳を重ねる毎に、季節の味を堪能したくなって作ってます。

  • 欅 2008年07月27日 02:30

    hannaさん、ヘルシーでも食べ過ぎると同じですね(笑) 地域や家庭でも微妙な違いありますね。

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