講義　チョコレ−トについて

　今日はパンの実技ではなく

　チョコレ−トについて

　勉強しました！


　

　洋菓子・パンには

　多く使われてるのは知ってたけど

　和菓子にも使われてるんですね

　チョレ−トってｗ



　というわけで

　パン科、洋菓子科、和菓子科

　合同の講義でしたｗ





　
　


　原産地

　ベネズエラのオリノコ川流域

　ブラジルのアマゾン川流域

　今でも奥地には野生のカカオ樹があるみたいですｗ




　
　カカオ樹


　赤道南北緯２０度以内

　年間　平均２７℃　

　日照時間　５～７時間

　降水量　１４００～２０００ｍｍ

　土壌　水はけのいい多孔質、腐食性に富んだ沖積土が最適♪

　直射日光は苦手らしい・・・

　高さ　３ｍ前後

　直径　３０～４０ｃｍ

　経済樹齢が２０～２５年

　一応、４０年ぐらいはカカオが取れるらしい・・・




　実はカカオポットって言うみたいｗ←１番外の皮

　長さ　１２～２５ｃｍ

　直径　１５ｃｍのラクビ−ボ−ル型

　中にパルプと呼ばれる白色の皮？があり←２番目の薄皮

　その中に３０～４０粒ほど豆が入ってるみたいですｗ←中身





　カカオ豆の生産国　２００１／２００２調べ

　１位　コ−トジボアール　約１２０万トン

　２位　インドネシア　約３８万トン

　３位　ガ−ナ　約３５万トン




　インドネシア、ガーナはわかるとして

　コ−トジボア−ルっていったいどこにあるんだ・・・


　

　ついでに

　カカオ豆の消費国　年間で１人あたり

　１位　スイス　１０．３ｋｇ

　２位　オ−ストリア　９．８ｋｇ

　３位　アイルランド　８．８ｋｇ


　ちなみに

　日本は１．８ｋｇで１６位でした・・・






　産地による一般的特徴

　大きく分けて３つに分かれます

　
　アフリカ産

　香り、酸味があり苦味が少ないのが特徴

　べ−スとしてヨーロッパ、日本で多く使用されている



　中南米

　苦味があり強い芳香があるのが特徴



　アジア

　フレ−バ−温和、酸味、苦味が適度といわれているらしい・・・









　授業は一応まじめに受けていたつもりなんですけど

　開始３０分で睡魔にあっけなく負け

　３０分爆睡・・・




　なんかね、講師の先生の声が

　ラリホ−に聞こえてきて

　いつの間にかに落ちた・・・






　サンプルとして配られた

　焙煎されたカカオマスを興味本位で食べてから

　眠気がすっきりなくなりましたｗ




















　だってものすごく苦かったんだもん・・・










　　　　　　　　　　　　　　　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　長いので明日に続く・・・






　写真は夕ごはんの

　ハンバ−グ＆餃子

　見た目は悪いけど美味かった♪






　それではコメレスです♪

　
　dearhitomiさん

　作った餃子冷蔵保存してたら

　またくっついた・・・（怒）

　なので餃子はぐちゃぐちゃに・・・