コルネ実習２日目

　←これは生地を張らせる時

　の手の形です！

　掌と指先をめん台につけたまま

　山型にしますｗ

　この時に親指と小指をちょっと浮かせると

　生地が張りやすくなりますｗ

　麺棒とかで練習できますよｗ

　手が攣りそうになりますけど・・・



　説明するのは簡単なんだけど

　実際やってみるとかなり難しいです！

　
　

　


　過去ログで作り方省いてたんで

　今日はログに載せたいと思いますｗ

　リクエストもあったのでｗ







　
　配合はお好みということで省きます！





　

　分割

　一個　５５ｇ

　軽く（５割ぐらい）丸めた後、俵型（楕円形）に丸めます。





　ベンチタイム←生地を休ませます。

　だいたい２０～３０分





　成形　だいたい４０ｃｍくらいで６～７巻きが理想！


　生地を手で軽く潰して←気泡をなくす為


　３つ折りにするｗ←棒状にします！


　棒状に成形したら軽く伸ばします。


　１回では伸びないので生地を休ませながら

　伸ばすと簡単に伸びます。


　で


　伸ばした生地を

　コルネの型に巻きつける←油をするのを忘れずに！


　型から１．５～２ｃｍぐらい離した所から巻きます。

　巻き始めは中指を入れてゆったりメで巻きます。


　一本目の生地に軽く被せながら巻くと

　生地が暴れないのでお勧めです♪


　ここで生地を引っ張りながら巻くと

　フワフワのコルネは出来上がらいので注意です！


　サボるとカチカチコルネになっちゃいますｗ


　

　焼成　学校の場合

　上２２０℃　下２００℃

　下は焦げやすいので弱めで

　菓子パンは高温で短時間で焼くと

　いい感じのパンができます♪




　こんな感じで説明終わりで～すｗ




　説明苦手なんでわかりづらかったかもｗ





　コメレスです♪


　dear　hitomiさん

　あれって便利でいいですよねｗ

　気になるＣＤはとりあえず視聴しますｗ