山田富男さんの02月のデジログ一覧

月別一覧

• アンコウ鍋

  2009年02月16日 10:23

  • コメント(0)

  夕べ家でアンコウ鍋をしたが、アンコウのイキが良くなかったのか余り旨くなかった。 失敗。 続きを読む

• チーズフォンデュ

  2009年02月15日 13:52

  • コメント(0)

  昨日は久し振りに家でチーズフォンデュを喰った。 何年ぶりだったのだろう。 スイスのチューリッヒで喰ったのが最後かな。 スイスにはチーズフォンデュ専門店がある。 そしてメニューには３０～５０種類く... 続きを読む

• 昨日書き忘れたフグちりの話

  2009年02月09日 10:27

  • コメント(0)

  フグちりを喰う時のポン酢は ユズではなくダイダイを使うのだそうな。 知らなかった。 フグやのお姉さんに教わった。 それから２月９日はフクの日 ふぐのひ、河豚の日だそうな。 続きを読む

• フグの季節です

  2009年02月08日 17:10

  • コメント(0)

  下関のフグ屋が都内の数軒のデパ地下に出店を出している。 ここのフグは旨い。下手なフグ料理屋のフグより旨い。 天然物もあるが高くて手が出ない。 今年は養殖フグの３倍近くしてた。 夕べはこゝのフグで... 続きを読む

• トリュフの話

  2009年02月07日 11:48

  • コメント(0)

  昨日トリュフのことを書いたので今日も。 昔、銀座のレストランで 「トリュフなんて黒い消しゴムみたいなもんだ」 と話ていたら、そこのオーナーソムリエが飛んできて 「山田さん、そんなことないです。 ... 続きを読む

• トリュフ尽くし

  2009年02月06日 12:27

  • コメント(0)

  先週、六本木のレストランからトリュフ尽くしの案内が来た。 このレストランはこの時期毎年やっている。 去年は日本にいなかったので食べ損ねたが 今年は喰いに行こうかな。 誰か一緒に行く人いないかな？ 続きを読む

• 寒鱈

  2009年02月03日 11:52

  • コメント(0)

  この時期に獲れる真鱈を寒鱈と云う。 頼んでおくと、鱈漁の舟が港に帰ったら陸揚げしてすぐに捌いて切り身、あら、白子、肝に詰め分けて、一匹分を送ってくれる。鍋にして喰うとこれがまた旨い。 鮟肝はスー... 続きを読む

• 渦潮鯛

  2009年02月02日 13:07

  • コメント(1)

  大分ご無沙汰しました。旅行やら何やらでここに来れなかった。 先週は、鳴門の渦潮鯛を取り寄せ、それを知り合いの飲み屋で料理してもらって喰った。旨かった。特に湯引きが旨かった。 それに、鱗の素揚げを... 続きを読む

• 2008年11月の一覧
• 2009年03月の一覧