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寒鱈

2009年02月03日 11:52

この時期に獲れる真鱈を寒鱈と云う。

頼んでおくと、鱈漁の舟が港に帰ったら陸揚げしてすぐに捌いて切り身、あら、白子、肝に詰め分けて、一匹分を送ってくれる。鍋にして喰うとこれがまた旨い。

鮟肝はスーパーマーケットでも見掛けるが、鱈肝はよっぽど良い魚屋でも見掛けない。東京近郊では北国の漁港からの直販でしか手に入らないのじゃないかな。

僕は、鮟肝より鱈肝の方が旨いと思う。