蟹の脱皮

今思いだしたけど、今頃は蟹が脱皮する季節だった。
脱皮したては甲羅が柔らかく
アメリカでソフト・シェル・クラブと呼ばれる蟹が
沢山出回る季節だ。

水揚げされるのがポトマックだから
ワシントンに行けば鱈腹食える。
西海岸にはないよ。
ポトマックの蟹はブルー・クラブ。
サンフランシスコの蟹はダンジネス・クラブ
種類が違います。

大分前のことだが、帝国ホテルが
ソフト・シェル・クラブを空輸で運び
メニューに載せていたけど、今もやってるのかな？

矢張りこの時期函館に行った時、魚市場の人に
「いま蟹を食べるなら気を付けなさい、
　脱皮した時は栄養が殻にとられるから
　身は美味しくないですよ」
と言われた。ただ脱皮するのは全体の８割程度だから
脱皮しない２割の蟹を出す高級店に行くことだそうな。

蟹の種類にも依るんだろうけど、
所変われば食文化も大分違うね。