本場のシュト−レン♪

　どういうものなのか？っていう質問を受けたので

　調べてみましたｗ


　その結果

　自分が思ってたシュト−レンと

　本場のシュト−レンが

　まったく違っていたことが判明しました！



　ふぅ～、間違っておぼえるとこだった・・・






　シュト−レンとは？


　シュトーレンはドイツの伝統的なお菓子で

　イーストを使って作られる

　パン生地を熟成させていく変わったお菓子


　シュトーレンはもともと

　ザクセン州の州都ドレスデンで

　クリスマス時期に焼かれる郷土菓子でした。

　その起源は14世紀とも言われています。

　16世紀には王族や教会などの高層で

　すでにクリスマスのプレゼントとして使われていたみたい



　現在は、街でシュトーレンのにおいがし始めると

「今年もクリスマスがやってきたな♪」

　と街の人は感じるほど

　町中のパン屋さん・お菓子屋さんで焼かれています。


　日本でいうケーキのように

　おめでたい時にはいつでも食べる人もいます。



　クリスマス時期のシュトーレンの食べ方

　クリスマスの4週間前

　キリスト教でいう降臨節にシュトーレンを用意します。

　同時にろうそくも4本用意します。

　ろうそくは日曜日ごとに1本ずつ灯し

　だんだんと明るくなっていきます。
　
　シュトーレンはスライスしてすこしずつ食べます。

　クリスマスを迎えるころにはろうそく4本すべてに火が灯り

　部屋が明るく暖かくなり

　シュトーレンはちょうど食べきるころになります。



　少しずつ食べていく習慣については

　昔

　高価な材料があまり手に入らず

　クリスマスという特別な時にだけ食べられるお菓子ということで

　一切れずつ大切に味わって食べていたのではないか？

　と言われています。



　シュトーレンの種類


　シュトーレンとは、ドイツの伝統的なお菓子だけあって

　その分量や呼称に法律で定義がつけられているものもあります。




　クリストシュトレン（Christstollen）


　一般的に呼ばれている名称の基本のシュトレンになります。

　シュトレンと呼ばれるものは

　小麦粉100％に対し、バター（82%以上のバター）が

　最低30−50%の分量含まれているもの

　または、純正バター（バター100%）が

　最低24,6%、マーガリンでは30,75%の脂肪分が

　含まれているものと食品法で規定されています。


　 乾燥物の分量は

　小麦粉100%に対し、最低60%が含まれなければなりません。


　上記の規定にそぐわないものは

　シュトレンと称することができないことが定められている。




　ヴァイナハツシュトレン（Weihnachtsstollen）


上記と同じものの別名で、規定されている名前ではありません。

　一般的に上記と同じように使用されています。

　バターの量30％、ドライフルーツ60％




　
　ドレスナーシュトレン（Dresdner Stollen）


　バター20％、マーガリン20％、

　ドライフルーツ70％、アーモンド10％


　ドレスナーシュトレンは、ドイツ国法で

　ドレスナーで作ったもの以外でこの名称を使うことが

　禁じられており

　ドレスナー以外で作られたシュトレンで

　この総称を使いたい場合は

　ドレスナー種のシュトレン（Stollen nach Dresdner Art）

　と呼ばれます。

　ただし分量についての規定ではなく

　ドレスナーのパン屋さんがそれぞれの材料と配分で作るので

　上記の配分が規定されているわけではない。




　ブッターシュトレン（Butterstollen）

　バター40％、ドライフツーツ70％

　 補足−純正バター（100%バター）の場合は32,8%です。

　バターの名称の配分が規定されています。

　パジパンの使用は禁止されている。




　マンデルシュトレン（Mandelstollen）


　バター30％、アーモンド20％・アーモンドの最低量20%

　加えて

　パジパン（モモの種で作られたマジパンに似せて作られたもの）

　の使用は禁止されています。





　その他シュトレンのアレンジされたもの。



　マジパンシュトレン（Marzipanstollen）


　真ん中にマジパンが入っているシュト−レン

　マジパンが30%以上使用されているもの。

　日本ではだいたいコレが売られていますｗ




　モーンシュトレン（Mohnstollen）


　中にブルーポピーのクリームが渦巻状に巻き込んである

　シュト−レン

　モーンが8%以上使用されているもの。




　クヴァークシュトレン（Quarkstollen）


　クヴァークを40％配合したシュト−レン。

　クワークを10%以上使用しているもの。







　

　日本と本場の違い


　日本のシュトレーンの殆どが300ｇぐらいのぶりのものがほとんど

　これでは周りについた砂糖の味が邪魔をして

　シュトーレンの本当の美味しさが味わえませんｗ

　
　シュトーレンの本当の美味しさは外の砂糖ではなくて

　中身の生地なのです。


　生地が砂糖

（外の砂糖はシュトーレンの保存が目的で作られます）

　に守られ

　より熟成されていき、本当の美味しい生地になります。


　それゆえ、大きいシュト−レンの方が

　スライスした時に中の生地面がより大きくなるため

　より美味しく食べれます。



　
　本場ドイツのシュト−レン

　ベッカライ・コンディトライ・エンゲルハ−トさんの場合　


　長さ　だいたい２６ｃｍぐらい　７５０ｇ

　１００ｇで９１０円ぐらい←送料込み



　日本で売られているシュト−レン


　長さ　だいたい１１～１２ｃｍぐらい　１５０～１８０ｇ

　１００ｇで８００～９３０円ぐらい



　
　はいｗ

　見てのとうりそんなにかわりません！
　
　本場のシュト−レンの方がお買い得です♪




　

　味の変化


　日本のシュトーレンは日持ちはしますが

　日が経つにつれて味わいが深くなり

　熟成されていくものは殆どありません。


　本場のシュトーレンは

　熟成されて食べる事まで前提としてつくられています。



　食感


　日本のシュトーレンは中味が詰りすぎてまるで

　ケーキのような感じｗ

　本来のシュトーレンはパンであり

　生地はしっとりとしているにもかかわらず

　パン本来の発酵気泡がしっかりとあり

　なんともいえない食感があります。



　あ～！

　だから初めて食べたとき

　パンだと思わなかったんだ・・・






　コメレスで～す♪


　dear てんさん

　野菜をうまく摂るのは難しい～

　炭水化物ばかり摂ってしまうパン職人です（泣

　ほほうｗ飲み物だったら手軽に摂れていいですね♪


dearmimiさん

　昨日の夜ごはんは野菜たっぷりの鍋にしました♪

　味付けはホンダシ、ハマグリの素、醤油のみですｗ

　野菜からもダシが出るからおいしかったです♪


dear さちさん

　かぼちゃはうま～い♪

　パンプキンス−プ♪体があったまりそうでイイですね～♪

　探してみます（笑




　過去ログへのコメレス♪


dear ゅぅさん

　スタバ好きですね～♪

　こんど遊びに行っちゃいますよ～（笑