- 名前
- じゅん
- 性別
- ♂
- 年齢
- 46歳
- 住所
- 北海道
- 自己紹介
- 札幌住み。気軽にメールから仲良くなれたらステキだな～。はー会社に缶詰生活が続いており...
JavaScriptを有効にすると、デジカフェをより快適にご利用できます。
ブラウザの設定でJavaScriptを有効にしてからご利用ください。
真夜中のベーコン
2007年10月09日 03:53
前にキャンプにあわせてスモーカー（燻製セット）を購入しましたが、来年までしまっておくのはもったいない。
何かできないかと、ネット見たりしてました。
そこで次の燻製メニューはベーコンに決まり！
なんだかめんどーと思う人もいると思うけど、よーは塩漬けの豚のばら肉の燻製がベーコン。
多分簡単簡単♪
早速肉買ってきて、軽く塩で洗い余分な血液を取り除く。
（今回は軽く湯引きしました←熱湯かけて表面の無駄な油を落とす）
フォークでひらすら穴あけて塩がしみこみ易いようにする。
塩、コショウ、セージ、にんにくスライス、タイムなどなど適当に調味料をチョイスしてよく揉みこむ。
多分調味料はいろんな配合あるんだろうけど、はじめてだしよくわからん。はじめから美味しく作る気もないのでいろいろ実験。。。
後はラップに包み５日ほど冷蔵庫で寝かせる。
腐らないか心配だが、この熟成期間にお肉のたんぱく質がアミノ酸や糖などのウマ味成分に変化するらしい。。。
仕込みはわずか10分あとは毎日ひっくり返して週末を待つのみ。
知ってる人も多いと思うけど、市販の安いベーコンは燻製にしてません。
味をつけて、燻製液なるものにつけて、香りと色つけてるだけ。
ソーセージやハムなどの加工肉商品の袋の裏には添加物でいっぱいです。
はじめての手作りベーコンにして、これがはじめての本物のベーコンを食べることになると思うと楽しみです。
このデジログへのコメント
ﾍﾞｰｺﾝ､ｿｰｾｰｼﾞは勿論、自家製です。
特にｿｰｾｰｼﾞは生きた子豚買ってつくってました（藁
>まゆさん
今週末レポート提出いたします。ちょっとめんどい事も楽しくやらなきゃね。
>華さん
子豚は家でバラすんですか？
それとも大きく育てて？羊の腸は手に入るんですか？
コメントを書く