鮭のムニエル

【　鮭のムニエル　】

材料４人分

生サケ　４切れ
サラダ油　大さじ１
バター　３０ｇ
小麦粉　適量
塩・こしょう　少々

（付け合せ）
ジャガイモ　２コ
あればパセリ少々（みじん切り）
アスパラガス　４本
レモン　１／２コ（くし形切り）


効能

【　さけ　】
さけは血液の流れをよくするＥＰＡ、脳細胞を活性化するＤＨＡビタミンＢ群、脳神経の働きを助け、血行を良くするナイアシンその他、亜鉛などミネラル類が豊富に含まれており、生活習慣病予防に適した魚です。
ビタミン類の中では、Ａが豊富に含まれ、粘膜や皮膚の健康に役立ちます。
眼精疲労、生活習慣病の予防、口内炎、口角炎、風邪の予防に効果があります。
さけの赤い色は、アスタキサンチンというカロチノイド色素によるものです。このアスタキサンチンは、餌として摂取したエビの色素が沈着したものです。
このアスタキサンチンがビタミンＡの役目をしています。
血行を良くするビタミンＥも豊富です。
このようにサケにはビタミンやミネラルがたくさん含まれており、カルシウムは肉類よりも豊富です。
このカルシウムを体に取り入れやすくするビタミンＤや、体内に取り入れられてからアミノ酸に変化するたんぱく質、美肌にとても良いビタミンＥ、コラーゲン、飲みすぎに効果の高いビタミン
Ｂ１２、精神の安定に有効な葉酸なども多数含みます。
サケの卵からつくられるイクラ・筋子には、動脈硬化を抑える効果があるといわれるＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）やＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）が含まれています。
なお、DHAは精液や脳 、網膜のリン脂質に含まれる脂肪酸の主要な成分です。
DHAの摂取は血中の中性脂肪（トリグリセライド）量を減少させ、心臓病の危険を低減します。
また、DHAが不足すると脳内セロトニンの量が減少して、多動性障害を引き起こすという報告も。アルツハイマー型痴呆やうつ病などの疾病に対してもDHAの摂取は有効であるといわれています。


＜　効能　＞
動脈硬化予防　疲労回復　老化防止　消化促進　皮膚疾患 むくみ改善


＜　さけの旬　＞
９～１１月。さんまと並び秋の味覚を代表する魚です。川から海へ出て成魚となり、産卵のために、再び生まれ育った川に戻ってくる（母川回帰）。
川を遡る途中の、成熟までにまだ間があるものが脂がのっておいしいです。
あまり産卵期に近づくと、腹子に栄養を取られ、身肉が落ちてしまいます。
鮭の身は赤いが、実は白身魚の部類。エビやカニを餌にしているうちに赤くなります。



作り方
１．生サケに塩少々をふって、しばらくおきます。（約１０分～）
２．付け合せの準備をします。ジャガイモは皮をむいて食べやすい大きさに切って、水から茹でます。竹串がスッと通るようになったら湯を捨てて、火にかけて粉を吹かせる。パセリをまぶしておきます。
３．アスパラガスはグリルで焼きます。両面焼きグリル　強火約５分程度食べやすい長さに切っておきます。
４．１の水気を拭き取り、塩・コショウ各少々をふります。小麦粉を薄くつけ、余分な粉ははらい落とします。
５．フライパンを熱して、サラダ油を入れて、４を入れて強火で焼きます。焼き色がついたら中火にして、半分程度火を通します。返して同様に焼き、取り出します。
６．フライパンの汚れや余分な油をふき取って、バターを入れて火にかけます。軽く焦がしてソースにします。
７．皿に、５を盛り、６のソースをかけます。２、３、レモンを添えます。