牛筋②

本日の清英の書作品は
牛筋②
参加している書道グループの
今日のテーマを書きました。

参考サイト https://niku-miyabi.com/news/gyusuji/
牛すじは牛のアキレス腱などのこと！

「すじ」というくらいだからまぁ「すじ」なのだろうという予想はつくと思いますが、すじはすじでも基本的にはアキレス腱の部分でした。
「基本的に」と言ったのは、アキレス腱以外にも、スネやネックなど硬くて筋張った部位についても指すからです。
腱がある部分のお肉だと思ってもらえれば正解です。
その他

参考サイト
牛すじはどの部位のすじ？

牛すじは大きく分けて３種類に分類されます。

牛アキレス
メンブレン（ハラミの皮）
赤身肉のすじ
牛アキレスは、その名の通り牛のアキレス腱です。牛の体重を支えている腱なので、太くて非常に硬いことが特徴です。また、コラーゲンが豊富に含まれており、煮込むことでぷるぷるとした食感になります。
メンブレンは牛の横隔膜である、ハラミについているすじです。牛のハラミを覆う膜状のすじで、薄くてコリコリした食感が特徴です。ハラミの味がするため非常に美味しいです。

赤身肉のすじは牛アキレスやメンブレンとは異なり、赤身のお肉をつなぐ筋繊維状のすじです。白くて薄いすじですが、そのまま食べるには硬いため、赤身のお肉を部位ごとに切り分ける際に取り除かれます。

すじがついていたお肉の部位によって、味や風味、食感が異なります。