大根

本日の清英の書作品は
大根
参加している書道グループの
今日のテーマを書きました。

ダイコンは、アブラナ科ダイコン属の越年草で、野菜として広く栽培される。地中海または中央アジアの地域が原産といわれており、日本、中国、ヨーロッパなど各地で主に肥大した根を食用とするほか、葉も食材となり、種子から油を採ることもある。根の部分は淡色野菜、葉は緑黄色野菜である。

参考サイト
おでんの大根は下ごしらえで変わる！
味しみのコツは切り方にあった
https://macaro-ni.jp/48372
おでんの「大根」下ごしらえ方法
1.大根を切り、面取りをする
大根の面取りをする様子
Photo by tumu
大根は3cm～4cmの厚さに切り、皮を厚めにむきます。皮をむいた大根は面取りをおこないます。
2.隠し包丁を入れる大根の片面に深さ1cmほどの切り込みを十字に入れます。（＝隠し包丁）
3.米のとぎ汁で大根をゆでる 米のとぎ汁を鍋に入れ、火にかけます。沸騰したら大根を入れ、大根がすこし踊るくらいの火加減でゆでます。
大根の竹串をさす様子
Photo by tumu
串がすっと通ればOKです。
大根を鍋から取り出す様子
Photo by tumu
鍋ごと流しに持って行き、水を入れ替えながら大根を冷まします。