きな粉の利用法～

かくし味って料理レシピに載ってないものだよね。よく考えられるのは酒や赤ワイン程度のものであろう。みりんはよく載ってるから理解しやすいけどね。ただ、どんな味の差があるのかまで俺の舌じゃあわからん。カツ丼作るときの酒なんかは、だし汁と混ぜる醤油つゆに加えて沸騰させる事によってアルコ－ルを飛ばすのが常識だけど、これとて味の違いってほとんど無知に近い。（所詮１人者だもん。腹に入ればいいし、料理は苦手な部類だからね～）

　でも、きな粉がかくし味に使えるって最近知った事である。フレンドに主婦の方も多いので聞くけど、これはごく普通に使ってたものなの？イメ－ジ的にお盆の時、墓参りなんかで作る白だんごなんかを、砂糖ときな粉であえて食べる～ぐらいしか頭に思い浮かばなかったんだけど？

　ある料理研究家の話だと、片栗粉を入れる代わりにきな粉、これはもう常識なんだって。そうなの？全然知らなかった。野菜炒めなんかで、それに肉を加えてとろみをつけて丼物にする、こんな時使うんだってね。マ－ボ－ナス（普通は豆腐が多いだろうけど俺はなすの方が断然好き）なんか最適なんだって。豆板醤なんか入れた後とろみはきな粉でつけるって？その他チャ－ハンもそうだって。油も不要、卵も要らない、分葱、グリ－ンピ－ス、キムチなんかでチャ－ハンならきな粉をまぶして作れば最高のものもができるって。エ～？そんなもん試した事ないよ。

　俺がよくやる一工夫って云ったら、せいぜいカレ－作る時は二度煮立つ前にときたまごを入れるとか、木の芽逢えを作るとき、いりごまだけじゃなくって、きちんとピ－ナッツをすりつぶして白みそ、みりん、お酢とあえるとか、その程度のもんだよ。まあ、流石にエビの天麩羅等なら、体が曲がらない様竹くしを通すとか、ハモを買ってきたら骨切りしてから焼くとか、常識的範囲ぐらいだよね。情けないかなこんな事ぐらいしか判らん。

　よくこんなので毎日適当な晩飯で済ませてるもんである。１人暮らししててきな粉なんぞ買った事ないゾ！！塩、砂糖、ドレッシング、片栗。みりん、料理酒、醤油こんな程度しかキッチン付近にない。ちょっとひどすぎない？みたな感じである。

　どうなの？きな粉ってそんな使い方だったの？とろみ付けなんて、どう考えてもだんご系統の味付けにしか思えないんだけど～やや無知すぎたって状態であろうか？

　きな粉はこうやって使う物ですよ～みたいな主婦の目から、また料理好きの皆さんからアドバイスあったら待ってますね。本日も仕事中につきこのへんで！