最近 気になること:50℃洗い

テレビで50℃洗いを2つの番組で紹介されていましたので、
色々と調べてみました。
早速、チャレンジしてみたいです！

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野菜を50度くらいの低温の湯で洗うと、 失われていた水分を瞬時に吸収し、
シャ キッとした収穫直後のような新鮮な状態 に戻るそうです。（稲恭宏東大医学博 士）

50度くらいの湯は水分の運動が盛んなの に加え、野菜との温度差がかなりあるので
繊維質やでんぷん、たんぱく質に速や かに浸透して吸収される。
高温の湯とは 違って、野菜の主成分も変質しない。

野菜に含まれる酵素は50度くらいで働きを失うが、この程度の低温で
サッと洗っ て低温で蒸すなと野菜の新鮮さや食感がよ みがえり、
美味しく食べられるそう。酵 素やビタミンCなど熱で壊れやすい栄養素
もあるが、このように湯がいたりする程 度なら栄養素の損失も少ない。

洗浄時間 （50度洗いの目安。平山一政 調理技術研究家）
＊葉物類10～20秒以内
＊根菜類1、2分以内
＊果物類30秒～2分以内
＊生花10～20秒
＊精肉20秒～2分以内
＊鮮魚20秒～2分以内

５０度洗いの後、更にうま味を引き出す 調理法が「低温蒸し」
１００度の高温ではなく、５０から８０ 度の低温でじっくり時間をかけて蒸す と、
野菜本来の香りが生き、うま味が アップ。考案したのは、同じく平山さ ん。
彼は蒸気技術の専門家で「野菜をお いしく食べることが、農業振興につなが る」
というのが持論だそう。 通常蒸す、というと１００度の高温で蒸 すのが一般的。
この方法は、５０から８ ０度の低温で蒸すのが特徴で、これによ り、
熱による栄養成分の破壊は少なく、 食感がよくなる、素材のうま味が凝縮す る、
野菜の灰汁成分が少なくなる、本来 の香りが増す、などの効果が期待できる といいます。

小林カツ代さんも言われるように、料理 も科学ですよね！
バランスよく食べて腸内環境を整えて、免疫機能アップ！