メシュラン逆発注レポ 1

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1.【前菜・3つのスプーン】
★鴨の自家製スモーク～りんごソースを添えて～
フランス産の鴨を自家製のサクラチップでスモークしたもの。
津軽のりんごを茹で、オリーブオイルと一緒にミキサーをかけた、少し甘めのソースを添えてみました。
★ムース・オ・ベルドゥーラ(野菜のムース)
「白菜・玉ねぎ・カブ・セロリ」等の15種類の野菜と、「ひよこ・金時・白花」の3種類の豆を茹でて、野菜の歯触りが残るようにムーランでこし、生クリームを合わせ、スープ状にしたムース。
★サバのカルパッチョ～バルサミコソース～
玄海産のサバを軽く塩と酢でしめたもの。バルサミコソースでどうぞ！
ひとつひとつこだわった一品！どれも、一口二口で食べられるもので、色々なものが食べられるのが嬉しい！
【FM福岡、ブチカン、メシュラン2ＨＰより抜粋】

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≪コース内容≫
1.【前菜・3つのスプーン】
2.【ピッツァビアンコ】
3.【しゃぶしゃぶ風アラのカルパッチョ・サラダ仕立て】
4.【メシュラン・ピッツァバーガー・レタス添え】
5.【2色のタリアテッレ～野母岬産からすみソースで～】
6.【柿豚のグリル～ヴァポーレした野菜を添えて～】
7.【デザートの盛り合わせ】
8.【コーヒーまたは紅茶･小菓子】

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以前に報告した逆発注という特別コース料理の紹介をｗ
見てみたい、という声もありましたので、メニューを一つずつ載せていこうと思います。

このコース、一緒に行ったメンバーにアニメオタクが数人いた為に「バルサミコ」に妙に反応していましたね(笑)




>>ちびっこさん
こんな感じでどげんですか？
毎日とはいきませんが、なるべくまめに最後まで写真を載せていきたいと思います。
ゆず胡椒、堪能してますか？

>>なつさん
料理はそこそこ作ることは出来ます。
今は実家に住まいに戻っているので、ほとんど作る機会はありませんが…