雲丹

清英の本日の作品は雲丹
雲丹（うに）は、加工された食用ウニの生殖巣を指す漢字表記で、主に塩水加工品や瓶詰めを指します。生の状態（海胆・海栗）とは異なり、旨味が凝縮されています。主に寿司、丼、刺身として、また、下鴨茶寮の天草黒牛と雲丹の出汁しゃぶのように料理の素材としても利用されます。
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主なポイント
「雲丹」の意味と由来: 海の中の生きているウニは「海胆」「海栗」、加工された食品を「雲丹」と使い分けることが多い。雲丹の「雲」は「集まる」、「丹」は「赤い」を意味し、赤い（オレンジ色の）身が集まっている様子を表している。
食用ウニの分類: 主にバフンウニ、ムラサキウニが使われ、世壱屋の幸雲丹のように無添加で加工された冷凍物や、豊洲市場直送の生うになどが高級品として流通する。
主な食べ方・料理: 生のままの軍艦巻きや雲丹丼（Instagramのうに丼投稿）が人気。YouTubeのいちうろこチャンネルでは、塩水ウニの美味しい食べ方が紹介されている。
旬: 種類や産地により異なるが、北海道産などは初夏から夏（6月〜8月）に旬を迎える。

synonyms（類義語）
海胆: 主に生の状態のウニや、生殖巣そのものを示す。
海栗: 生きて殻に入った状態のウニ。
生うに: 加工されていない（または最低限の）状態のウニ。
塩うに: 雲丹の代表的な加工法。