【お題日記】カレーに入れる肉は何使う？熊肉ですね(ΦωΦ*)ﾌﾌﾌ

しをのです壁]ω・）ﾆｬ

​熊肉が手に入ったので本格スパイスカレーを仕込みました(｀･ω･´)ゞ
野生の力強い旨味と脂の甘みを引き出すエッジの効いた配合です
​熊は下処理とスパイス！
​
​クミン 、​コリアンダー
​ターメリック
​獣肉のクセを旨味に変える
​クローブ （肉の個性を封じ込める最強のスパイス）
​カルダモン （爽やかな清涼感で脂の重さを中和）
​ブラックペッパー （粗挽きでワイルドな刺激を）
​シナモン （甘い香りでコクを底上げ）

​​香りを油に移す（テンパリング）
ホールスパイスを低温の油でじっくり熱し香りを解き放ちます
​肉をスパイスでコーティング
パウダースパイスを肉に直接揉み込み強火で焼き上げ旨味を閉じ込めます
​
弱火で2時間
熊肉のゼラチン質が溶け出しソースが至高のテクスチャーへ変化します
​重厚な脂とスパイスの刺激
この対比こそが熊肉カレーの真骨頂
しをの流熊ジビエ飯 ぜひ体感してください

熊肉（嘘）です　ぶたさんが好きです
熊！今怖いですね～見かけたら食べちゃって下さいﾆﾔﾆﾔ(°∀° )ﾆﾔﾆﾔ