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酸味のないﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘjam

2008年12月10日 01:05

もう少し、ばかりか
かなり酸味のあった
軽井沢のﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘjam、

酸味は、作り立ての
時間経過と共に失せてゆくものか、

家で作った苺jamの酸味、

時間経過と同時に、
甘味だけの、煮詰めた砂糖だけを感じて、

例えば、小豆を豆から煮る時の、豆の苦み、人は
豆のアクと言うか知れないが、

豆の酸味、
豆から煮た時にしか味わえない豆の苦味、

酸味と言うのは、
フレッシュという事か、
缶詰、瓶詰にしてしまうと消え失せる。

手づくりのjam、
手づくりの小豆ぜんざい
の苦味、酸味、
売り物では決して味わえない酸味、