鶏胸肉料理。

前回に次ぎ、さらに我が家の定番レシピです。
まだまだレシピのストックに余裕があるから、当分表ログはレシピだけで繋げそうだな･･･

今回のレシピは、棒棒鶏的なものです。
鶏胸肉は基本的に安い(100g 28～50円程度)ので、急な来客があった時等に結構役に立ちます。
鶏胸肉はパサパサして美味しくないとか言われますが、皮を取り除けばかなり低カロリーでお得な食材ですよ！

棒棒鶏

◇材料◇　2人分(3人分？)

■鶏胸肉　　1枚
■長ネギ　　1/2本
■ニンニク　3片
■コショウ　適量
■酒　　　　適量
■塩　　　　適量

■レタス　　　好きなだけ
■ほうれん草　好きなだけ
■にんじん　　1/2本
■トマト　　　1個
■その他、野菜を好きなだけ

■ゴマ　　　　1/2カップ
■ラー油　　　大さじ2
■酢　　　　　大さじ1 1/2
■醤油　　　　大さじ2
■砂糖　　　　大さじ1
■長ネギ　　　5cmくらい

■七味唐辛子　　少々

◇作り方◇

■肉を茹でる
①ネギを適当な大きさに切る。
②ニンニクは皮を取り、包丁の腹で潰す。
③鍋にお湯を沸かし、①②と鶏肉を入れる。
④鶏肉に火が通るまで、弱火でじっくり茹でる。

■茹でている間にタレを作る
①ゴマをミルやすり鉢でよく擂る。
②砂糖、酢、醤油を入れてよく混ぜる。
③ラー油とみじん切りにしたネギを入れ、しっかり馴染ませる。

■タレが出来たら野菜を準備する
①レタスはざく切り、又は手でちぎる。
②ニンジンは千切りにして、さっと湯通しし、冷水に取る。
③ほうれん草は湯がいて水気を絞り、適当な大きさに切る。
④トマトは櫛切りにする。

■野菜を盛り付ける
①レタスを一番下に敷く。
②ニンジンをその上に広げる。
③その上にほうれん草を広げる。
④野菜全体を囲うようにトマトを盛り付ける。
この時、鶏肉が入るように真ん中を窪ませておく事。

■鶏肉を仕上げる
①鶏肉を取り出し、冷水に晒して皮を取る。
②皮を取った肉を、大体四等分に切る。
③切った塊を、繊維に沿うように手で裂いてほぐす。
④ほぐした肉に、軽く酒を振り、全体を混ぜ合わせながら荒熱を取る。
⑤全体に軽く塩を振り、馴染ませる。

※ゆで汁は美味しいので捨てないこと。

■仕上げ
①野菜の窪みに鶏肉を盛り付ける。
②鶏肉の上にお好みで七味を振る。
③盛り付けた鶏肉に、タレをかける。
④白髪ネギを上に散らして出来上がり。

この作り方で大体写真みたいになります。
タレを多めに作って、野菜の下に茹でたパスタを敷いておけばサラダパスタになり、一気に主食に早変わり。
茹でたキノコ類やパプリカ、カイワレ等、使う野菜はお好みで変えて下さい。

ゆで汁にチンゲン菜や春雨を入れて、塩、醤油、ウェイパーで味を調えればスープもできます。