温度管理は良いけれど…

さっき書いた内容の正反対の事を書きます(笑)

サイゼリヤさんは 温度管理がしっかりしているので、鮮度という点では問題ないかもしれません。

ただし、違った部分には問題があるんです。


それは カット野菜になっているという点。

野菜は、基本的に畑の状態での保管が 良いとされています。

カットするということは、その状態を保てないとうこと。

まあ それを言い出したらキリがないので、今回は別な視点での問題を書きます。


カット野菜は 切った事により、空気に触れる面積が増えます。

野菜は たとえ摂氏４度で保管しても、切り口が空気に触れている部分から弱ってくると思います。

なので、カット野菜の場合は 空気ではなく、窒素のみの所で 袋詰めして、注文がきた時点で袋から出した方が 本当は良いと思うのですが…



まあサイゼリヤの会長も、チェーン店では 100点の味を目指すのではなく、80点を目指しているような発言もあったので、ここまで言っては可哀相なんでしょうが…