アルデンテ or ・・・

昨日のログでリゾット専門店の事を書きました。

フレンドさんから「おコメでもアルデンテ？」という質問をいただいたので、そういえば意識してなかったなぁと思い調べてみました＾＾

大辞林･･･《歯ごたえのある、の意》スパゲッティのゆで上がりの状態を表す言葉。めんの中心部にわずかに芯が残っているゆで加減をいう。

お？パスタだけでなく、スパゲティ限定？(汗)

Wikipediaによると、同じように麺の湯で加減みたいなことがあいてあって、その下に、
『"aldente" を直訳すると「歯に～」であり、茹で上がりの「歯ごたえのある状態」を示す用語。パスタ以外にも、野菜やリゾットなどの茹で上がり状態を表現する際にも用いる。』

じゃあ、本家イタリアではどこに行ってもアルデンテなのかというと、実はそんなことはないらしい＾＾

それぞれの家や店で、マンマや主人が一番美味しいと思う硬さで茹でてるそう。

「アルデンテとは中心に髪の毛の細さ程度の硬さを残し」なんて表現されるけど、イタリア人によれば、いろんな硬さのアルデンテがあっていいらしい。

ちなみに、アルデンテに対する普通の茹で方は、「ノルマーレ」というそうです。

日本の場合、長浜ラーメンだと、カタ、バリカタ、ハリガネ、粉オトシとか、硬さのバリエーションがオーダーできるとか、お客さんにやさしいというか、繊細ですよねぇｗ

ちなみに美味しいパスタを茹でるには。。

１．大きな鍋で茹でること！

２．塩水が沸騰してから、麺を入れること
海水と同じ濃度と教えられました。(5～7%くらい？）
塩水の方が真水より沸点が高いらしい･･･

３．茹で上げ時間１分前から味見する
ちょうど、良いところ少し前から麺をすくいはじめます。


麺をすくうのに、なに使ってます？

自分は、サイバシｗ

パスタフォークほしい。。


コメントありがとうございますm(__)m

奈津さん
>確かにリゾットにしてはお高い。まぁ、アルデンテだから許
>す！
>…お米にもアルデンテでイイの？？
調べてみました＾＾
話のネタにどうぞ！

sumireさん
>ジャック☆うは！！美味しそう☆お腹が空いて力が出
>ない・・・ｗｗおはよ♪
朝からちゃんと食べなきゃあかんよｗ