手作りチョコ、つくってみる？

では、簡単にトリュフの作り方を・・

美味しいかどうかは、素材のチョコ選びがすべて・・クーベルチュールなら大体大丈夫ですが、某有名ベルギーチョコ屋さんのクーベルチュ－ルはひどかった・・・

実際に食べてみて、シンプルなチョコの味のものがいいんじゃないかな
業務用の製菓材料店が近くにあれば「ふじバター」のミルクチョコが僕の一番のお勧め、加工のしやすさ、シンプルな味が逆に出来上がりの個性を引き立ててくれます

トリュフは芯を作って表面をコーティングすればOK!

シンプルで簡単です

最初に注意！
溶かしすぎと水分は大敵です
溶けすぎたら大きいチョコを入れてぐるぐる混ぜて冷ましましょう、ダメな時もありますがだいたいは戻ってくれます

水分はどうしようもありません
入らないように注意！ボールで溶かしてると露で内側がぬれてくるからこまめにふき取りましょう

ちなみに・・溶けすぎると脂肪が表面に縞模様を作ります
水が入るとざらざらになったり固いチョコに水分がつくと砂糖が表面に白く出てきます

たぶんちょっと古いチョコなんかで見たことあると思いますよ、白くなったチョコ・・

では、芯を・・
チョコを包丁で荒く刻んでボールに入れておきます
２００ｇで１０こ以上できます

このとき結構飛び散るんで、広いところでゆっくりやりましょう
で、変なところにとんだものはあきらめましょう
ごみやほこりが入らないように注意してください、いやでしょ

チョコと同分量の生クリーム（乳脂肪３８％以上ものもがお勧め）をなべであたためて沸騰直前にチョコの中へ一気に入れちゃう、スプーンで泡立てないように混ぜ混ぜして溶かします

今の気温ならその辺に置いとけば大丈夫、急ぐなら冷蔵庫にラップせずに入れて冷まします

これでガナッシュは出来上がり、世間で言う生チョコです

ナッツやドライフルーツを混ぜ込んで個性を出しても良いです

簡単でしょ、ブランデーやリキュールで風味づけしても良いんですが入れすぎに注意！僕は何にも入れません

ここでちょっとバージョンアップ
出来たガナッシュと同分量くらいの生クリームをあわ立てて混ぜ込みます
ポイントは同じ固さ、立てたクリームは角がぎりぎり立つぐらい、立てすぎると舌触りがよくなくなります
クリームと同じ固さまで固まってきたガナッシュをいっきにいれてスプーンで混ぜ混ぜしてなじませます

ガナッシュが固まりすぎたらお湯につけてちょこっと溶かして全体をなじませる、まぁそんなに気にせずに混ざればOKです

口に入れたらさっと溶けて無くなるような、素敵なガナッシュになりますよ

冷めて、スプーンで取れるくらいまで固まったら好きな大きさにとって手で丸めて今度は冷蔵庫で固めます

そのまま固めて四角く切ってもおしゃれかな・・


次は表面をコーティング

またまたチョコを刻んでボールに入れて今度はお湯につけて溶かします
溶かしすぎと水に注意！

ちょっとダマがあるくらいで止めて余熱で溶かしましょう

溶けすぎたらおっきなチョコでぐるぐるして冷まします

スプーンですくって流れる限界まで冷ましたら冷たく冷やしたガナッシュをフォークにのっけて一気にかけましょう

クッキングペーパーやラップを敷いたお皿にのっけて冷蔵庫へ

お皿の上に網をのっけてその上にガナッシュを並べていっぺんにたくさん作ると楽チンです

下の皿にたれた分はまたボールに戻して溶かして再利用

固まりかけの状態で表面をフォークや竹串なんかでつんつんして角を立てるとあのトリュフの表面になります

かけるチョコがあったか過ぎるとガナッシュが溶けちゃいます
逆に冷めすぎてると表面のチョコが厚くなりすぎて楽しくないです

ぎりぎりに薄くして、パリッと噛めてさっと口どけ・・・を目指しましょう

お湯につけたり冷ましたりを繰り返して何度も挑戦してみないと感覚はつかめないので何度もやりましょう

オレンジピールやナッツで練習するとチョコが再利用できるのでいいかも・・

出来るようになったらイチゴとかやってみましょう

固まったら粉砂糖まぶしたり、ココアまぶしたりしていろいろやってみましょう

コーティングをホワイトチョコにしたり固まりかけにいろんなものをくっつけたりしてバリエーションは無限です

注意やいらん事をたくさん書いてるけどやることはシンプルです

味の決め手は最初のチョコ選び

あちこちのチョコを買って食べてみないと好みのものは見つからないかも・・太らないでくださいね・・