今晩はこれで決まり。

豚肉（薄切り） … 400g
ホウレン草 … 2束
水菜 … 1/2～1袋
エノキ … 1袋
[合わせだし]
　だし汁 … 800ml
　酒 … 200ml
　塩 … 小さじ1
　土ショウガ … 1片
[ポン酢]
　しょうゆ … 大さじ5
　柑橘汁 … 50ml
[薬味]
　ネギ（刻み） … 適量
　大根おろし … 1カップ
　一味唐辛子 … 小さじ1/2
1. 豚肉は長い場合は半分に切り、取りやすいように並べる。 常夜鍋
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2. ホウレン草は根元を切り落としてきれいに水洗いし、長い場合は長さを半分に切る。
3. 水菜は水洗いし、根元を切り落として長さ5～6cmに切る。
4. エノキは石づきを切り落とし、食べやすい大きさに分ける。
5. ＜合わせだし＞の土ショウガは皮をむいて薄切りにし、他の＜合わせだし＞の材料と合わせ、ひと煮立ちさせる（酒のアルコール分に火が入るかもしれませんので気をつけて下さい）。
6. ＜ポン酢＞の材料を合わせる。柑橘汁は、ユズ、スダチ、レモン、ミカンなどブレンドすると味が単一にならずおいしいですよ！　残ったら容器に入れ、冷蔵庫に入れておいたら手作りポン酢としていろいろ使えます。市販のポン酢しょうゆでもOKです。
7. ＜薬味＞の大根おろしはザルに上げて軽く汁気をきり、一味唐辛子と混ぜ合わせる。
8. ＜合わせだし＞は土ショウガを取り出して、鍋の7～8分位まではり、テーブルで温める。煮立ってきたら豚肉、ホウレン草、水菜、エノキを＜合わせだし＞の中を泳がせるようにシャブシャブと火を通す。 常夜鍋
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9. 小鉢に取り、＜ポン酢＞とお好みの＜薬味＞を入れていただく。鍋のだしにポン酢を少量加え、つけダレにするのもおいしいです。

アドバイス
豚肉とホウレン草だけでいただくシンプルな鍋。毎日食べても飽きないという事から常夜鍋といわれています。 ここでは水菜とエノキを入れていますが、冷蔵庫にある野菜をいろいろ入れてもOKです。
お久しぶりです。
寒くなりましたね。